🎏 Comment Faire De La Purée Sans Lait une Charmante question

Puréesans lait: 30 recettes à découvrir! Page : 1. Steaks d'haricots rouges, bio, sans gluten, sans lait, sans oeufs . Par Allergique Gourmand. 69. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (1 vote) Tarte aux pommes et à la crème de pommes, bio {sans gluten, sans lait, sans oeufs} Par Allergique Gourmand. 95. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) TARTE AUX POIRES AUX AMANDES,

Une purée maison ? Fastoche ! Un tour d’épluche-légumes, un cuit-vapeur et un mixeur, à vous la purée… qui plombe et qui colle, sans les bons secrets de grand-mère. Rassurez-vous, l’erreur est banale tant elle est vicieuse plus la recette semble facile, plus les détails semblent évidents pour nombre de cuistots éclairés. Quant aux autres ? Nombre d’entre nous s’y sont frottés pour mieux la rater, cette satanée purée ! C’est que l’écrasée, aussi facile soit-elle, supporte mal la modernité. Oubliez ses quelques astuces simplettes, et la pomme de terre déchaîne sa colère un bonne purée se mitonne à l’ancienne, ni plus, ni moins. Autrement dit ? Abandonnez le mixeur et le cuit-vapeur, ressortez casseroles et presse-purée. Ne reste qu’à ajouter un filet de souplesse, une pincée de goût et comme disaient nos grand-mères, beaucoup d’amour… pour dévorer une purée maison à la hauteur de nos souvenirs d’enfance ! Encore plus de purées fondantes ? Découvrez nos 15 purées classiques indémodables, 15 purées originales inégalables, 15 purées express inratables et nos 15 plats à base de purée imbattables ! 1/10 Choisir sa pomme de terre à purée Une pomme de terre primeur, la reine de la purée ? Sacrilège, le dieu de l’écrasée se retourne dans son saladier ! Toutes les variétés de pomme de terre ne conviennent pas pour la purée, et le principal écueil tient à leur amidon une pomme de terre trop riche en amidon, et votre purée se transforme en pâte à modeler collante et élastique, pour ne pas dire gluante. Une pomme de terre trop ferme, par ailleurs, s’écrasera moins bien et laissera des morceaux. Pour bien choisir votre pomme de terre à purée, facile, trois familles seulement squattent les bacs à légumes les pommes de terre à chair ferme, les pommes de terre farineuses et les pommes de terre polyvalentes, aussi appelées de consommation. Éliminez les premières, favorisez les secondes ! Les pommes de terre polyvalentes conviendront également, mais n’atteindront pas la perfection d’une variété Bintje, Marabel ou Manon, pour une purée lisse et onctueuse. 2/10 Bien éplucher ses pommes de terre à purée… ou pas Éplucher des patates est à la portée du premier venu, direz-vous, et vous aurez raison. La question est de savoir quand les éplucher ! Dans l’affaire de la pomme de terre, deux écoles s’affrontent quant à l’épluchage avant ou après la cuisson. Sans oublier le plan C, pour certains, qui préfèrent écraser leurs patates avec la peau, pour ajouter de la texture à la purée... Or si tout est question de goût, chaque option, en revanche, entraîne des conséquences à prendre en compte. Avant ? Épluchez, coupez en morceaux et lavez soigneusement pour éliminer l’amidon. Votre purée prendra mieux les saveurs et sera moins collante, mais rendra plus d’eau. Après ? Faites cuire vos pommes de terre, piquez-les sur une fourchette et épluchez avant d’écraser. Votre purée offrira une texture plus entière, mais risque également de coller à cause de l’amidon. Les pros conseillent généralement la première option, quitte à faire sécher la purée à feu doux en fin de recette. 3/10 Cuire des pommes de terre à purée Les gestes les plus simples sont parfois les plus complexes. Et lorsqu’il s’agit de cuisson, la purée en sait quelque chose ! Le principe est le même pour les purées de pomme de terre et de légumes pas assez cuits, vous obtiendrez des grumeaux dans la purée, la chair ferme étant difficile à écraser. Trop cuits, votre purée perdra toute tenue et rendra de l’eau, absorbée lors d’une cuisson trop longue. Et si certains vous conseillent la vapeur, sachez que les recettes de grand-mère ne jurent que par la cuisson à l’eau… Le hic ? Impossible de vous fournir un temps de cuisson, tout dépend du légume, de la taille des pommes de terre, de la quantité d’eau, de la casserole… La meilleure méthode demeure la plus classique surveillez, plantez un couteau et retirez du feu lorsque la chair est bien tendre ! Vos légumes doivent se couper comme du beurre, sans s’émietter pour autant. Le petit plus ? Remplacez l’eau de cuisson par du lait pour attendrir vos légumes. Si vos pommes de terre sont épluchées, il ne vous restera qu’à écraser. 4/10 Écraser la purée On l’a dit, une purée maison réussie fait appel à la tradition. Et à l’ancienne, point d’électrique, la méthode est empirique ! Dans le monde des bonnes purées, un seul interdit formel le mixeur. Son efficacité est telle que les pommes de terre, réduites à néant, libèrent la totalité de leur amidon, produisant une purée gluante et élastique. Si votre purée contient des pommes de terre, bannissez une bonne fois pour toutes le mixeur et ressortez le presse-purée ! La moulinette à légumes peut convenir aux amateurs de mousseline très lisse, la fourchette reste l’instrument de prédilection des puristes de la texture. Entre les deux, le presse purée garantit une purée épaisse, onctueuse et authentique, sans huile de coude superflue ! Le secret est dans le manuel un instrument électrique écrase trop, trop fort, et fouette trop vivement. Souvenez-vous que moins vous la mélangerez, moins la texture de votre purée sera caoutchouteuse. 5/10 Mélanger sa purée Attention, équilibre subtil ! On vous l’a dit, une purée trop écrasée risque de tirer vers le gluant. Et pourtant, remuer est important… Tout est question de tempo dans la purée, et tant qu’elle n’est pas écrasée, évitez de la fouetter. Le secret n’intervient qu’au moment d’assouplir la purée, donc d’ajouter crème ou lait. Voire avant, pour ceux ou celles qui choisissent de cuire leurs pommes de terre dans du lait ! Résumons… Vous avez fait cuire vos légumes en morceaux, directement dans le lait ? Remuez tout du long pour éviter au lait d’attacher, mais en douceur, avec une cuillère en bois. Vous incorporez lait, crème ou beurre une fois les pommes de terre ou légumes écrasés ? Ne mélangez qu’à ce moment-là, à la main et avec un fouet ou une cuillère en bois. Et arrêtez-vous sitôt que la consistance est satisfaisante ! La tentation est souvent grande de continuer à fouetter pour assouplir la purée, quand l’effet obtenu est généralement inverse… 6/10 Assouplir la purée C’est LE secret de la purée onctueuse, celui que nos grand-mères déclinaient à l’envi entre lait, crème et beurre… voire les trois. Le principe ? Ajouter un liquide à la purée pour la lier et l’adoucir, lui apportant fondant et velouté. Le plus classique reste le beurre, doux ou salé, le plus fréquent le lait. Pour une texture encore plus moelleuse, optez pour de la crème… et oubliez l’allégé, la vraie purée préfère l’entier ! Plus original ? Testez les fromages à tartiner, type Kiri, Vache qui rit ou Saint-Morêt. Quant à l’incorporer, pas de précipitation, l’onctuosité réclame la modération ! Dans le cas du lait, prenez soin de le faire chauffer au préalable il doit être bouillant. Puis versez-le en filet sur la purée, en remuant bien. Si vous utilisez de la crème ou du beurre, vous pouvez les faire chauffer, ou simplement les sortir du réfrigérateur à l’avance pour les utiliser à température ambiante. Même principe pour le fromage à tartiner préférez-le à température ambiante, il fondra plus vite et se mélangera mieux. À noter que les quantités fournies sont souvent indicatives, dépendant du poids et de la taille de vos pommes de terre, de la quantité d’eau absorbée, etc… ajustez comme vous le sentez ! 7/10 Donner du caractère à la purée Votre purée est écrasée, la texture est parfaite et le moelleux impeccable, la toile est idéale reste à y apporter de la couleur, si vous souhaitez varier les saveurs ! Une fois la méthode maîtrisée, la purée est une pièce vide à meubler improvisez, essayez, goûtez jusqu’à trouver votre préférée. Même si autant l’avouer, pour beaucoup, la purée de pommes de terre au beurre salé demeure indétrônable… Et les options sont pourtant nombreuses pour costumer la purée ! Les plus subtiles ? Ajoutez tout simplement des herbes, de l’ail, un bouquet garni ou des oignons dans l’eau de cuisson des pommes de terre ou des légumes. Remplacez le beurre par l’huile d’olive ou d’autres huiles parfumées, saupoudrez une pincée de noix de muscade râpée, quelques brins de coriandre ciselés, du thym séché, une pointe de curcuma… Et pensez aux fromages les plus variés, du roquefort au Compté, dont les purées raffolent. 8/10 Alléger la purée La purée, vous l’adorez… malheureusement, votre estomac l’aime beaucoup moins ! La solution ? Allégez vos purées. Difficile de prétendre le contraire la purée maison, l’authentique, celle au lait et au beurre, n’est pas des plus simples à digérer. La bonne nouvelle ? Alléger une purée n’est pas si compliqué… Texture aérienne ou digestion simplifiée, qu’il soit question de goût ou de santé, le but est le même et l’astuce en trois temps. Première option, ajoutez à la purée une pincée de bicarbonate de soude, qui facilite la digestion. Deuxième option, montez un ou deux blancs d’œufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à votre purée, en soulevant à l’aide d’une spatule. La texture en sera bien plus légère. Dernière option, conservez l’eau de cuisson des pommes de terre. Au moment d’assouplir la purée, remplacez la moitié du lait par cette eau, votre purée n’en sera que plus douce. Et rien n’empêche, tant qu’à faire, de cumuler les trois options ! 9/10 Servir la purée chaude Servir chaud, une astuce ? Et pourtant, oui, le simple fait de laisser reposer la purée lui faisant perdre en qualité, sans même parler de la réchauffer. Dans la mesure du possible, préparez votre purée à la dernière minute la texture n’en sera que plus souple et les saveurs exhalées. Au pire, couvrez-la pour la conserver au chaud, ou réservez le plat sur une casserole d’eau juste chaude, posée sur feu très doux, jusqu’au service. Si, malgré tout, il vous faut réchauffer votre purée, gare aux pièges du micro-ondes ! Préférez un réchauffage au bain-marie, et sur feu très doux pour lui éviter d’attacher au fond de la casserole. La raison ? Plus le feu est fort, plus votre purée risque d’attacher, plus vous allez mélangez pour l’en empêcher. Or souvenez-vous, plus vous mélangez, plus l’amidon est libéré, plus le mélange colle ! Autant éviter de transformer la purée de vos rêves en bouillie gluante à cause du réchauffage... 10/10 Rattraper une purée ratée… Vous aurez beau suivre les règles et faire le nécessaire, parfois, votre purée sera ratée. Pas de résignation, cherchez la solution ! Vous n’y êtes pour rien, la poisse culinaire s’impose parfois sans s’annoncer. Vous avez tout bien fait, mais votre purée reste pleine d’eau ? Ajoutez du lait en poudre, ou faites-la simplement sécher dans une casserole à feu très doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Si votre purée colle, en revanche, pas de miracle. La meilleure solution consiste à la recycler. Confectionnez des galettes ou des boulettes, utilisez-la pour un Parmentier ou cuisinez une grande soupe de légumes à laquelle l’intégrer. Ou faites-en un gratin en intégrant des petits pois, des lardons et des oignons rissolés ! Remplissez un plat à gratin, lissez, recouvrez de fromage et enfournez. Une option étrange ? Ajoutez un paquet de levure chimique, mélangez-bien puis faites dorer au four. Vous obtiendrez une purée croûtée peu banale ! VOUS ALLEZ AIMER 10 astuces pour éviter le plastique dans votre cuisine 10 astuces de grand-mère... totalement fausses ! 10 astuces de grand-mère... totalement fausses ! 10 façons de cuisiner la patate douce + de contenu actualité chaude

Légère, purée de pommes de terre moelleux commencent avec des pommes de terre séchées et ne pas overwhip! Il y a deux clés importantes pour faire une bonne purée de pommes de terre. Un, vous voulez vous assurer que les pommes de terre cuites sont aussi sèches que possible avant de les écraser. Et deux, assurez-vous de ne pas overwhip les pommes de terre, ou ils vont devenir gluant. Dans les arts culinaires classiques, la marque de la bonne purée de pommes de terre est qu'ils ont une consistance lisse et uniforme, sans grumeaux. Dans la vraie vie, cependant, quelques morceaux donneront à votre purée une qualité rustique, faite à la main, qui est vraiment merveilleuse. De plus, les pommes de terre en purée classiques sont toujours épluchées, mais en laissant les pelures sur les pommes de terre, elles ajoutent de la texture et de la couleur. Tout dépend de ce que vous préférez. Ainsi, même s'il existe un nombre infini de variations, la technique de base décrite ci-dessous vous aidera à préparer chaque fois une délicieuse purée de pommes de terre. Mais d'abord, parlons du type de pommes de terre à utiliser. Choisissez les bonnes pommes de terre Les meilleures pommes de terre à utiliser pour faire de la purée de pommes de terre sont les pommes de terre à haute teneur en amidon comme les pommes de terre Russet ou les pommes de terre à fécule moyenne comme Yukon Golds . Ces types de pommes de terre ont la teneur en humidité la plus faible, ce qui est bon parce que, comme nous l'avons déjà mentionné, nous voulons que les pommes de terre soient aussi sèches que possible. N'utilisez donc pas de pommes de terre rouges, de pommes de terre blanches ou d'autres sortes de pommes de terre cireuses pour faire de la purée de pommes de terre. Figure une pomme de terre de bonne taille par personne. Les étapes suivantes supposent que nous cuisinons quatre livres de pommes de terre. Comment faire de la purée de pommes de terre Frotter et éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers. Couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme signifie qu'elles cuisent uniformément. Apportez une casserole d' eau salée à ébullition. Juste faire bouillir assez d'eau pour couvrir les pommes de terre. Faire bouillir plus d'eau que cela ne fera que mettre plus de temps à bouillir. En outre, prenez 3 onces de beurre hors du réfrigérateur et laissez-le devenir doux à la température ambiante. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, ce qui prendra environ 15 minutes, selon la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffez votre four à 300F. Chauffez environ une demi-tasse de crème dans une petite casserole et gardez-la au chaud. Dans une casserole séparée, chauffer environ une tasse de lait entier. Il est bon de chauffer le lait et la crème afin de ne pas trop refroidir les pommes de terre. Mais notez Vous pouvez faire de la purée avec du babeurre et / ou de la crème sure à la place de la crème et du lait. Dans ce cas, vous ne voulez pas chauffer l'un ou l'autre. Laissez-les simplement arriver à température ambiante. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les dans une passoire métallique et secouez l'excès d'eau. Maintenant, placez la passoire sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et transférez-la dans le four. Laisser les pommes de terre sécher à la vapeur dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes. À ce stade, vous pouvez écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre, bien qu'un pilon à pommes de terre, comme vous le savez probablement, ne laisse que quelques morceaux. Si cela ne vous dérange pas quelques morceaux, un pilon de pommes de terre fonctionnera bien. Si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez utiliser un ricer de pommes de terre ou un moulin à nourriture . Ces deux outils vont sortir tous les morceaux sans surmener les amidons. Voir la note ci-dessous pour une technique de fabrication de pommes de terre en purée dans un batteur sur socle. Ajouter le beurre ramolli et la crème chaude ou la crème sure à température ambiante et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer ensuite le lait chaud ou le babeurre à température ambiante jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment humidifiées. Vous ne voulez pas qu'ils soient trop raides ou trop liquides. Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc fraîchement moulu. Enfin, fouetter à la main avec un fouet pour quelques secondes, jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit mousseuse. Ne pas overwhip. Servir tout de suite. Faire des pommes de terre en purée dans un batteur sur socle Un mélangeur de stand est un excellent outil pour faire des pommes de terre en purée. Vous devez juste faire attention à ne pas overwhip les pommes de terre. Après avoir cuit les pommes de terre et les avoir séchées au four comme décrit ci-dessus, procédez comme suit Fixez la pagaie de votre batteur sur socle et transférez les pommes de terre cuites dans le bol du batteur. Mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la plupart des morceaux aient disparu. Maintenant, retirez l'accessoire à pales et fixez l'accessoire à fouet. Fouetter quelques secondes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement en purée. Ne pas overwhip! Ajouter le beurre, la crème et le lait comme décrit ci-dessus, en mélangeant à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Puis assaisonnez au goût et donnez un dernier coup de fouet aux pommes de terre, juste pour les éplucher. Servir tout de suite.

^{Étapesde préparation Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Salez légèrement. Faites cuire 20 min. Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes au-dessus de la casserole de cuisson avec le beurre, posée sur feu très doux.}

Conseils pour les ingrédients Utilisez des pommes de terre assez grosses et à chair farineuse. Conseils de préparation Les pommes de terre doivent être bien cuites. Mais attention à ne pas les laisser dans l’eau trop longtemps sinon elles deviennent humides. Lorsque vous vous déciderez à les écraser, utilisez un presse-purée. Les mixer les rendrait collantes et élastiques. Si vous ne la servez pas immédiatement, lissez bien la surface et versez une fine épaisseur de lait tiède pour empêcher la purée de sécher. Conseils de dressage Utilisez un emporte-pièce avec la forme de votre choix pour mouler la purée. Ce sera plus chic et appétissant qu’un tas au milieu de l’assiette. Quelles variantes pour la purée ? La purée maison, on l’aime comme elle est. Mais si on lui ajoute deux ou trois petites choses en plus, elle est encore meilleure. La purée aux herbes, la plus vitaminée des variantes. La purée pommes de terre-carottes, la plus classique des variantes. La purée de patates douces, la plus douce des variantes. Quels accompagnements pour la purée ? Quel vin servir avec la purée maison ? Pour ne pas atténuer les saveurs de la purée, optez pour un vin blanc de type Condrieu. Quel plat servir avec la purée maison ? Rien de tel que le combo classique poulet rôti et purée maison pour faire plaisir à tout le monde en toute simplicité. Quel dessert et quelle entrée servir avec la purée maison ? Pour alléger le repas, proposez des recettes fraîches qui ne pèsent pas sur l’estomac. En entrée, une salade de concombre ira parfaitement bien pour rafraîchir tout le monde tout en laissant de la place pour la suite. En dessert, une salade de fruits pour finir le repas sera idéale. Questions fréquentes Pourquoi utiliser du beurre froid ? Le contraste de température entre le beurre et l’écrasé de pommes de terre chaud permet une meilleure émulsion. Pourquoi utiliser un presse-purée manuel ? Les appareils électriques sont trop violents et dénaturent l’amidon. En les utilisant, la purée devient élastique et collante. Un presse-purée manuel, lui, travaille la purée pour obtenir la texture idéale. Les principales causes de ratage Ma purée est trop épaisse. Que faire ? Ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ne mélangez pas trop au risque de voir la texture changer. Ma purée est trop liquide. Que faire ? Ajoutez une pomme de terre cuite et écrasez-la dans la purée. Répétez l’opération jusqu’à ce que la texture vous convienne. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la purée Si la purée de pommes de terre n’a été inventée qu’au 19ème siècle par Antoine Augustin Parmentier, il existait dès l’antiquité nombres d’écrasés de légumes, principalement des purées de fèves et de lentilles. Pourquoi la purée s’appelle-t-elle purée ? On appelle cet écrasé “purée” par dérivé de purare qui signifie presser des aliments pour en extirper la pulpe. On se couchera moins bête. Une purée vieille comme le monde Si l’on en croit Pline l’Ancien, la purée de fèves ailée serait un remède contre les maux de poitrine. Si ça peut nous donner une occasion de se régaler de purée, on est partant pour ce remède, pas vous ? Une purée vieille de presque 11 000 ans, ça vous met l’eau à la bouche ? C’est en tout cas ce que des chercheurs ont trouvé dans un mortier aux Etats-Unis. Par contre, pas de trace de jambon ou de poulet rôti avec ça… C’est une idée épais-tante Nos ancêtres n’ont pas eu la chance de connaître l’assiette purée - saucisses de notre enfance puisque, jusqu’au 16ème siècle, les purées n’étaient pas un plat en soi, elles servaient uniquement à épaissir des soupes ou napper des viandes.

Lelait de vache et ses dérivés le lait de coco, d'amande, de soja ou de chèvre, font la part belle à la cuisine française. Comment utiliser du lait entamé dans vos desserts faciles et vos sauces ? Grâce aux recettes à base de lait, on obtient crêpes, pancakes, cannelés, flans, béchamel et fromage. Toutes nos recettes à base de lait sont à découvrir ici.

Beaucoup de recettes demandent de vieux lait nature pour les pommes de terre en purée, mais il n'y a aucun doute que la bonne vieille crème même pas la moitié-moitié rend les plus riches de la purée autour. Yum. Pour 6 personnes. Instructions • Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. • Ajouter 1/4 c. sel pour chaque litre d'eau. Ajouter l'ail, les oignons verts, le céleri et la feuille de laurier. • Porter l'eau à ébullition à feu vif et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce que tendres à la pointe d'un couteau, à environ 20 minutes. • Égoutter les pommes de terre bien et enlever les gros morceaux de légumes et d'herbes. • Mettez les pommes de terre dans la casserole, ils ont été cuits à secouer et à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre morceaux sont farineux et sec. • Couvrir et mettre de côté. • Mettez la crème et le beurre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que chaud sur feu doux. • Passer les pommes de terre rapidement à travers un presse-purée. 9. Verser la crème chauffée et le beurre à la pomme de terre et fouetter avec un fouet ou dans un robot culinaire. Fouetter 30 secondes jusqu'à consistance mousseuse. 10. Sel et les pommes de terre de poivre au goût et servir immédiatement avec du beurre ramolli.

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comment faire de la purée sans lait