Sivous préparez un plateau de fruits de mer, vous pouvez préparer une sauce mayonnaise et de l’aïoli. Vous pouvez également rajouter une sauce à base de vinaigre d’échalote si vous servez des huîtres. Servez également vos fruits de mer avec du beurre demi-sel ou encore du beurre aromatisé pour donner plus de goût à vos préparations. N’oubliez pas de proposer du pain de
1Grosse cuillère à soupe de beurre ou de margarine, 1 Grosse cuillère à soupe de farine, 50 Cl de court bouillon poisson (si vous voulez accompagner un poisson) ou. 50Cl de court bouillon de poulet ou bœuf (selon la viande), 1 Grosse cuillère à café de curry en poudre, 1 Grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, Sel, poivre,
1 Hacher finement les échalotes. Réserver. 2) Hacher finement toutes les herbes et réserver dans un bol. 3) Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié durant environ 5 minutes. 4) Ajouter la crème, saler et poivrerHachezune partie des feuilles de romarin, ainsi elles donneront davantage de parfum. Pelez et écrasez l’ail. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le romarin et l’ail. Faites chauffer, couvrez et laissez infuser à feu doux pendant une heure. Passez au chinois pour éliminer les feuilles de romarin. Remettez sur feu doux.
Préparation Ciseler finement le bouquet de persil. Emincer finement l’oignon cébette et l’ail. Dans un bol ajouter, le persil, l’oignon, l’ail, l’origan et le piment. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger. La sauce chimichurri se conserve quelques jours au réfrigérateur.SAUCEROSÉE. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, le vinaigre et le sucre. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir. Incorporer la mayonnaise au fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. .